三、秘制酱料配方大公开
酱香饼的灵魂当然是那层酱料了！小吃摊的老板们总是神神秘秘的，其实配方真的很简单。
你需要：
豆瓣酱2大勺
甜面酱1大勺
蒜末1小勺（一定要现剁的）
五香粉少许
白糖1小勺
芝麻酱半勺（这个可是点睛之笔）
制作步骤超简单：锅里放少许油，先把蒜末爆香，然后转小火，把其他调料都放进去慢慢炒。记住一定要小火，不然酱料容易糊。炒到酱料开始冒小泡泡，香气扑鼻时就关火。
我邻居李阿姨第一次尝到我做的这个酱料时，还以为我是从哪个老字号偷师的。其实啊，关键就是那半勺芝麻酱，能让整个酱料的层次感提升好几个档次。
四、擀饼技巧，层层叠叠的秘诀
现在到了最关键的环节——做饼坯。很多人做出来的酱香饼没有层次，问题就出在这个步骤。
把醒好的面团分成两份，取一份擀成薄薄的大面片。
刷上一层薄油，然后像叠扇子一样，把面片折成细长条。
抓住两头轻轻抻长，再从一端开始卷起来，最后把尾巴压在下面。
这个小技巧能让饼坯自然形成无数层次，烙的时候就会一层层分开。我第一次成功做出分层效果时，激动得差点把锅铲扔了。
五、烙饼火候，金黄酥脆的保证
现在到了最后一步，也是最需要耐心的一步。烙饼的火候直接决定了成品的口感。
平底锅烧热后转中小火，倒入少许油。
把饼坯轻轻擀开，放入锅中。
盖上锅盖焖1分钟，然后开盖翻面。
这时在朝上的一面刷上酱料，撒上葱花和芝麻。
再烙1分钟左右，直到两面金黄。
记住一定要用中小火，大火容易外焦里生，小火又会让饼皮发硬。我家小朋友最爱站在厨房门口等着，说闻到这个香味就饿得不行。
六、小贴士：让酱香饼更完美的几个细节
和面时可以加个鸡蛋，饼皮会更松软。（这是我奶奶的独门秘方）
酱料不要太咸，因为饼皮本身已经有盐了。
烙好的饼要趁热吃，如果放凉了，可以回锅小火烘一下。
剩下的面团可以放冰箱冷藏，第二天早上做早餐饼。
上周朋友来家里做客，我做了这个酱香饼，她一口气吃了三块，还非要我把配方写给她。其实美食最大的魅力，就是把简单的食材变成让人念念不忘的味道。返回搜狐，查看更多